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Glutine
Lattosio
Procedimento:
Pulire il salmone togliendo le spine e le parti grasse.
Scaloppare la parte di coda e rifinire il filetto di salmone (le parti tagliate serviranno per la tartare).
Mettere a marinare il salmone 12 h cospargendo sopra lo zucchero e il sale mischiati, la buccia della carota, la scorza d’arancia, cardamomo pestato, qualche rametto di aneto e basilico.
Coprire con uno strato di carta assorbente e bagnare con vino bianco.
Passate le 12 h sciacquare la baffa di salmone per togliere i residui della marinatura e asciugare.
Montare sopra i blinis le fette di salmone marinato, i finocchi tagliati all’affettatrice e la tartare di salmone condita con della concassè di pomodoro
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