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Glutine
Procedimento
Salsa paccheri
Cuocere i paccheri nel fumetto per pochi minuti e poi tuffarli nella bisque e pomodoro cuocendoli stile risotto.
Crema al limone
Aprire in 4 i limoni e imbustare in sacchetto sv da cottura con il sale.
Cuocere a 85 gradi per 2 ore.
Pulire dalla parte bianca e dai semi poi frullare la polpa e la buccia con lo sciroppo di acqua e zucchero. Setacciare e raffreddare
Spuma prosecco
Rosolare dolcemente lo scalogno tagliato a julienne nel burro.
Aggiungere il prosecco e lasciare ridurre della metà. Aggiungere panna e ridurre ancora della metà. Legare con xantana e raffreddare. Inserire nel sifone con carica crema
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