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Glutine
Procedimento
Stufare la cipolla con olio e scalogno.
Aggiungere i topinambur i puliti in precedenza a pezzi e le patate.
Bagnare con brodo vegetale e cuocere circa mezz'ora.
Quando la crema è cotta frullare il tutto nel blender aggiungendo il prezzemolo..
Aggiustare di sapore con sale e pepe.
Tagliare il salmone a cubi e infilzarlo, intercalandolo con olive taggiasche, su di uno spaghetto o linguina.
Passare nella semola e friggere per pochi secondi in olio da frittura.
Salare asciugare su carta panno.
Presentare la crema in una fondina, posizionare lo spiedino al centro e guarnire con sakura e prezzemolo
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