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Glutine
Procedimento
Pulire perfettamente lo spada dalla pelle e dalle parti grasse.
Cospargere di sale zucchero aneto lime ginepro e mettere in frigo per 24 ore.
Togliere dal frigo e lavare in acqua corrente. Tagliare all’affettatrice o a coltello delle fette sottilissime. Pelare i cetrioli, tagliarli a listarelle e posizionarli all’interno di un sacchetto sv con gin e sale. Chiudere in sv disaerando un paio di volte. Conservare in frigo.
Creare il corallo con farina olio e nero di seppia in una padella ben calda.
Mettere la misticanza nel piatto con scorse di lime, adagiare le fette di spada e i centrioli, condire con olio evo e mettere al centro il corallo.
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